[{"id":84658,"title":"Τυροκομία","subtitle":"Χημεία, φυσικοχημεία, μικροβιολογία","description":"Η δεύτερη έκδοση της \"Τυροκομίας\" καλύπτει κατά τρόπο πλήρη, θέματα που αφορούν, τις πρώτες ύλες και τον εξοπλισμό που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή των τυριών, τα στάδια της τυροκόμησης, τη χημεία, τη φυσικοχημεία, τη βιοχημεία, τη μικροβιολογία, την υγιεινή του γάλακτος και των τυριών και τις σύγχρονες εξελίξεις στην τυροκομία.\u003cbr\u003eΣε κάθε περίπτωση, παρατίθενται οι σύγχρονες επιστημονικές και τεχνολογικές απόψεις και η σχετική πρόσφατη βιβλιογραφία, που επιτρέπουν στον αναγνώστη πλήρη κατανόηση των θεμάτων που παρουσιάζονται.\u003cbr\u003eΗ επιλογή των θεμάτων και ο τρόπος της παρουσίασής τους επιτρέπουν την εκτίμηση ότι θα αποτελέσει πολύτιμο βοήθημα τόσο αυτών που σπουδάζουν το αντικείμενο της τυροκομίας στα πανεπιστήμιά μας όσο και αυτών που ασχολούνται με την παρασκευή των τυριών στις γαλακτοβιομηχανίες της χώρας μας.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b86700.jpg","isbn":"960-351-515-9","isbn13":"978-960-351-515-9","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":606,"publication_year":2004,"publication_place":"Αθήνα","price":"45.0","price_updated_at":"2005-10-06","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":650,"extra":null,"biblionet_id":86700,"url":"https://v2.bibliography.gr/books/tyrokomia-bcb1b98e-0513-44a6-80ff-61fe3969acd8.json"},{"id":53645,"title":"Μέθοδοι εξετάσεως του γάλακτος και των προϊόντων του","subtitle":null,"description":null,"image":null,"isbn":"960-351-220-6","isbn13":"978-960-351-220-2","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":208,"publication_year":1992,"publication_place":"Αθήνα","price":"10.0","price_updated_at":"2005-10-06","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":650,"extra":null,"biblionet_id":55176,"url":"https://v2.bibliography.gr/books/methodoi-eksetasews-tou-galaktos-kai-twn-proiontwn.json"},{"id":93048,"title":"Ξινόχοντρος","subtitle":"Ένα παραδοσιακό βιολογικό προϊόν της Κρήτης","description":"Τα παραδοσιακά τρόφιμα αποκτούν ολοένα και μεγαλύτερη αποδοχή από τους καταναλωτες, σε παγκόσμια κλίμακα, γιατί θεωρούνται πιο αγνά. Δεν περιέχουν χημικά πρόσθετα, εντομοκτόνα, ζιζανιοκτόνα και άλλους ρυπαντές, που βλάπτουν την υγεία ενώ συνεισφέρουν, σημαντικά, στο καθημερινό μας διαιτολόγιο, με τις πρωτεΐνες, το λίπος, τους υδατάνθρακες, τα άλατα, τις βιταμίνες και τις θερμίδες που περιέχουν. Τέτοια τρόφιμα παράγονται σε όλες τις χώρες του κόσμου. Είναι προσαρμοσμένα στις διατροφικές συνήθειες των λαών τους και αποτελούν μέρος της πολιτιστικής κληρονομιάς. [...] \u003cbr\u003eΟ Ξινόχοντρος είναι παραδοσιακό προϊόν της Κρήτης συγγενής με ορισμένους τύπους τραχανά που παρασκευάζονται σε άλλες περιοχές της χώρας μας, του όποιου η κατοχύρωση στο πλαίσιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης πρέπει να επιδιωχθεί. Για να γίνει αυτό είναι απαραίτητο να συγκεντρωθούν στοιχεία που αφορούν την ιστορία του, τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του, την τεχνολογία του, τη χημική του σύσταση, τη θρεπτική του αξία και τους τρόπους χρήσης του, που δεν υπάρχουν σήμερα. Αυτόν ακριβώς το σκοπό εξυπηρετεί η παρούσα εργασία, που πραγματοποήθηκε στο Εργαστήριο Γαλακτοκομίας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών στο πλαίσιο ερευνητικού προγράμματος με τίτλο \"Ανάπτυξη νέων προϊόντων από γίδινο γάλα. Μελέτη διαθρεπτικών στοιχείων ελληνικών παραδοσιακών γαλακτοκομικών προϊόντων.\" ΕΠΕΤ ΙΙ - Έργο 97, ΔΙΑΤΡΟ 27, και χρηματοδοτήθηκε από τη Γενική Γραμματεία Έρευνας και Τεχνολογίας. Στο πρόγραμμα συμμετείχαν η Εθνική Επιτροπή Γάλακτος Ελλάδος και η εταιρεία ΔΕΛΤΑ Α.Ε.\u003cbr\u003e(Από τον πρόλογο του βιβλίο)","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b95475.jpg","isbn":"960-85847-6-0","isbn13":"978-960-85847-6-1","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":71,"publication_year":2004,"publication_place":"Αθήνα","price":null,"price_updated_at":null,"cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":1485,"extra":null,"biblionet_id":95475,"url":"https://v2.bibliography.gr/books/ksinoxontros.json"},{"id":53643,"title":"Τυροκομία","subtitle":null,"description":null,"image":null,"isbn":null,"isbn13":null,"ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":321,"publication_year":1993,"publication_place":"Αθήνα","price":"17.0","price_updated_at":null,"cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":650,"extra":null,"biblionet_id":55174,"url":"https://v2.bibliography.gr/books/tyrokomia.json"},{"id":53799,"title":"Χημεία και ανάλυση του γάλακτος","subtitle":null,"description":null,"image":null,"isbn":"960-351-219-2","isbn13":"978-960-351-219-6","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":256,"publication_year":1994,"publication_place":"Αθήνα","price":"15.0","price_updated_at":"2005-10-06","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":650,"extra":null,"biblionet_id":55332,"url":"https://v2.bibliography.gr/books/xhmeia-kai-analysh-tou-galaktos.json"}]