[{"id":167353,"title":"Ημερολόγιο 2012: Εις υγείαν της θάλασσας και των γεύσεων","subtitle":"Αυθεντικές αιγαιοπελαγίτικες συνταγές","description":"Γεννήθηκα στη Μυτιλήνη.\u003cbr\u003eΜεγαλώνοντας μάθαινα ότι όπως έβλεπα απέναντι την ακτή, \u003cbr\u003eπρος τα νότια βρίσκεται το Ντικελί \u003cbr\u003eκαι βόρεια το Αϊβαλί. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΜετά έμαθα για το μύθο του Φάωνα,\u003cbr\u003eενός Μυτιληνιού βαρκάρη\u003cbr\u003eπου κέρδιζε το μεροκάματο\u003cbr\u003eμεταφέροντας ανθρώπους και προϊόντα\u003cbr\u003eαπό τη μια ακτή στην άλλη.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΑργότερα πέρασα απέναντι και είδα ίδια χρώματα, μύρισα ίδιες \u003cbr\u003eμυρωδιές \u003cbr\u003eκαι γεύτηκα γεύσεις που μου ήτανε \u003cbr\u003eγνωστές. \u003cbr\u003eΤότε κατάλαβα ότι το Αιγαίο \u003cbr\u003eείναι μια θάλασσα που ενώνει \u003cbr\u003eκαι φέρνει σε επαφή τους ανθρώπους \u003cbr\u003eκαι από τις δύο πλευρές. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΈτσι αποφάσισα να μοιραστώ μαζί σας \u003cbr\u003eγεύσεις, μυρωδιές και συνταγές \u003cbr\u003eπου είναι και στις δύο ακτές γνωστές.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΕις Υγείαν - Σερεφέ λοιπόν\u003cbr\u003eτης θάλασσας και των γεύσεων\u003cbr\u003eπου μας ενώνουν.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΣτρατής Πανάγος\u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b170420.jpg","isbn":null,"isbn13":null,"ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":14,"publication_year":2011,"publication_place":"Μυτιλήνη","price":"10.0","price_updated_at":"2011-10-25","cover_type":null,"availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":2282,"extra":null,"biblionet_id":170420,"url":"https://v2.bibliography.gr/books/hmerologio-2012-eis-ygeian-ths-thalassas-kai-twn-geusewn.json"},{"id":167693,"title":"Ούζου εγκώμιον","subtitle":"Θαλασσινά και ψάρια","description":"[...] Όταν το ούζο έρθει σε επαφή με τον πάγο ή το βάλουμε στο ψυγείο, τα αιθέρια έλαια της ανηθόλης (ο γλυκάνισσος που λέγαμε) ψύχονται και δημιουργούν κρυστάλλους, οι οποίοι μας προκαλούν ξυνίλες, καούρες και πονοκέφαλο και αδικούμε και τους μεζέδες γιατί νομίζουμε ότι τα προκαλούν αυτοί. Τι να κάνουμε όμως, που θέλουμε να είναι δροσερό το ουζάκι που πίνουμε; Απλά βάζουμε όσα παγάκια θέλουμε στο ποτήρι ή στην καράφα με το νερό, αλλά ποτέ απ' ευθείας στο ούζο. Αυτό είναι ένα από τα πέντε (5) \"δεν πρέπει\" που... πρέπει να τηρούμε για να απολαμβάνουμε το ουζάκι μας και να αποφεύγουμε τις... \"παράπλευρες απώλειες\".\u003cbr\u003e2) Δεν πίνουμε σε μεγάλα ποτήρια με μεγάλο στόμιο, γιατί μπαίνει και η μύτη μας μέσα και εισπνέοντας τις αναθυμιάσεις του αλκοόλ, μεθάμε γρηγορότερα. Στη Μυτιλήνη, οι γνώστες το πίνουν στα \"κανονάκια\", τα ποτήρια με το στενό στόμιο και τον \"κλέφτη\" πάτο.\u003cbr\u003e3) Το ποτήρι μας πρέπει να αδειάζει τελείως και μετά να το ξαναγεμίζουμε γιατί έτσι μπορούμε να ελέγχουμε την σταθερή αναλογία ούζου-νερού, μιας και ο καθένας από μας έχει τη δική του γεύση και αναλογία. Για τον ίδιο λόγο δεν είναι ευγενικό να βάζουμε εμείς ούζο στον άλλον.\u003cbr\u003e4) Ούζο χωρίς μεζέ δεν εννοείται. Εδώ έχουμε και τις ταξικές διαφορές του ούζου. Σπεύδω να διευκρινίσω ότι η τοξικότητα του ούζου αναφέρεται περισσότερο στην ώρα παρά στους μεζέδες και την ποικιλία τους. Το \"καλό\" ούζο πίνεται χειμώνα - καλοκαίρι, το μεσημέρι, αλλά με τέτοιο τρεχαλητό, με δουλειές και υποχρεώσεις, το έχουμε συνδυάσει με βραδινή έξοδο ή διακοπές. Εδώ γίνεται η μεγάλη σύγχυση και η παρανόηση, ότι το ούζο πίνεται το καλοκαίρι. Ουδέν αναληθέστερον τούτου, που θα έλεγε και η καθηγήτρια μου του συντακτικού, γιατί οι καλύτεροι ουζομεζέδες βρίσκονται από Οκτώβριο μέχρι Απρίλιο και μιλώντας για ουζομεζέδες, εννοούμε πρωτίστως ό,τι βγαίνει από τη μαμά Θάλασσα. Προσέξτε! Με οικολογική συνείδηση γέρου ψαρά, πριν μας βομβαρδίσουν με \"μη\" και \"δεν κάνει\" οι ιχθυολόγοι και οι άλλοι επιστήμονες. [...]\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΟι συνταγές που περιέχονται είναι: \u003cbr\u003e- Το πιάτο του ψαρά \u003cbr\u003e- Μυδοκεφτέδες \u003cbr\u003e- Γαβροκεφτέδες\u003cbr\u003e- Γλώσσες (ψάρια)\u003cbr\u003e- Ρολό Νάπης\u003cbr\u003e- Σουπιά κρασάτη\u003cbr\u003e- Λυκουρίνος γεμιστός (καλαμάρι μικρασιάτικο)\u003cbr\u003e- Χταπόδι κατσαρόλας\u003cbr\u003e- Ξιφίας με τέσσερα πιπέρια (κρασάτος)\u003cbr\u003e- Σουτζουκάκια τόνου\u003cbr\u003e- Χταπόδι με άγρια σπαράγγια\u003cbr\u003e- Αϊβαλιώτικο μυδοπίλαφο\u003cbr\u003e- Χιώνες με λαχανικά στη λαδόκολλα\u003cbr\u003e- Θαλασσινά στην κατσαρόλα με πένες και ούζο\u003cbr\u003e- Φιλέτα πεσκανδρίτσας πάνω σε σάλτσα πράσου\u003cbr\u003e- Μπακαλιάρος με ρεβύθια γιαχνί\u003cbr\u003e- Γιουβέτσι με θαλασσινά\u003cbr\u003e- Γαρίδες μεθυσμένες\u003cbr\u003e- Τσιπούρα στο φούρνο με φρέσκια ντομάτα και πιπεριές Φλωρίνης\u003cbr\u003e- \"Δέκα\" με τόνο\u003cbr\u003e- Πουράκια με χαλβά","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b170760.jpg","isbn":"978-960-99898-2-4","isbn13":"978-960-99898-2-4","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":53,"publication_year":2011,"publication_place":"Μυτιλήνη","price":"8.0","price_updated_at":"2011-10-25","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":2282,"extra":null,"biblionet_id":170760,"url":"https://v2.bibliography.gr/books/ouzou-egkwmion.json"},{"id":167699,"title":"Uzoya methiyeler","subtitle":"Deniz ürünleri ve baliklar","description":"[...] Uzo buzla temasa geldiginde veya buzdolabύna koydugumuzda, anitol (bildigimiz anason) ucucu yaglayi donar ve kristaller yaratir ve bu kristaller bizde eksime, yanma, bas agrisina yol acar ve mezelere de haksizlik ederiz, cunku bunlarin yarattigini saniriz. Ama ne yapalim ki? Ictigimiz uzonun serin olmasini istiyoruz. Cok basit, bardaga veya su surahisine istedigimiz kadar buz koyuyoruz, ama asla dogrudan uzoya koymuyoruz. Bu uzomuzu .... \"kayiplar\" olmaksizin icebilmemiz icin \"yapmamamiz gereken\" bes yasaktan biridir.\u003cbr\u003e2) Genis agzi olan buyuk bardaklarda icmiyoruz, cunku burnumuz da icine girer ve alkol bugularini icimize cekerek daha hizli sarhos oluruz. Midilli'de bilenler \"kanonakia'da, yani dar agizli, \"hirsiz\" dipli bardaklarda icerler.\u003cbr\u003e3) Bardagimizin tamamiyla bosanmasi ve sonra yeniden doldurmamiz gerekir, cunku bu sekilde uzo-su sabit orantisini kontrol edebiliriz, zira her birimizin farkli bir tadi ve orani vardir. Ayni sebepten dolayi baskasina bizim uzo koymamiz nasik olmaz.\u003cbr\u003e4) Mezesiz uzo dusunulemez. Burada uzonun sinif farklari da vardir. Hemen sunu acikliga kavusturayim, uzonun sinifsalligi mezelere ve cesitlere degil, saate yoneliktir. \"Iyi\" uzo yaz - kis oglenleri icilir, ancak bu kadar kosusturmaca, is ve sorumluluk oldugundan dolayi, aksam gezmesi veya tatille bagdastirmisiz. Iste bu noktada uzonun yazlar icildigi yonundeki buyuk kargasa ve karmasa yasanir. Bundan daha yanlis birsey olamaz, cunku en iyi uzo mezeleri Ekim'den Nisan'a kadar cikar. Uzo mezesinden kasit da oncelikle Deniz anadan cikan herseydir. Dikka edin! Balik uzmanlari ve diger bilimadamlari bizleri \"sakin\", \"yasak\" gibi kelimelerle bombardimana tutmadan once, yasli bir balikcinin cevreci vicdaniylak konusuyorum. [...]\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDahil tarifler sunlardir:\u003cbr\u003e- Baliksi tabagi\u003cbr\u003e- Midye kofteleri\u003cbr\u003e- Hamsi koftesi\u003cbr\u003e- Napi usulu rulo halinde dil baligi\u003cbr\u003e- Sarapli subye\u003cbr\u003e- Likurinos dolmasi (Izmir usulu kalamar)\u003cbr\u003e- Tencerede ahtapot\u003cbr\u003e- Dort biberli sarapli kalkan baligi\u003cbr\u003e- Ton baligi sucugu\u003cbr\u003e- Yaban kuskonmazli ahtapot\u003cbr\u003e- Ayvalik usulu midyeli pilav\u003cbr\u003e- Yagli kagitta sebzeli karagoz baligi\u003cbr\u003e- Tencerede peni makarnali ve uzolu deniz mahsulleri\u003cbr\u003e- Pirasa salcasi uzerine fenerbaligi filetolari\u003cbr\u003e- Nohutlu morina baligi yahnisi\u003cbr\u003e- Deniz mahsullu guvec\u003cbr\u003e- Sarhos karides\u003cbr\u003e- Firinda taze domates ve kirmizi biberli cipura\u003cbr\u003e- \"On\" numara ton baligi\u003cbr\u003e- Helvali sigara borekleri","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b170766.jpg","isbn":"978-960-99898-5-5","isbn13":"978-960-99898-5-5","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":53,"publication_year":2011,"publication_place":"Μυτιλήνη","price":"8.0","price_updated_at":"2011-10-25","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":"Ούζου εγκώμιον: Θαλασσινά και ψάρια","publisher_id":2282,"extra":null,"biblionet_id":170766,"url":"https://v2.bibliography.gr/books/uzoya-methiyeler.json"}]