[{"id":92966,"title":"Το κρέας και τα προϊόντα του","subtitle":"Παραγωγή, εμπορία, τεχνολογία, υγιεινή","description":"[...] Στην εξέλιξη του ανθρώπινου γένους, εκτός από άλλους παράγοντες, συνέβαλε κατά απόλυτο τρόπο και η συνεχώς βελτιούμενη διατροφή του. Τροφές πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά, όπως είναι το κρέας των καταναλισκόμενων θηλαστικών κατοικίδιων και κυνηγίου, των πτηνών και των ιχθύων, βοήθησαν και βοηθούν στην ανάπτυξη του οργανισμού. Το κρέας, από τότε που άρχισε να καταναλώνεται από τον άνθρωπο, αναμφίβολα αποτέλεσε (και αποτελεί) μια σπουδαία και αναντικατάστατη τροφή. Αποτελεί πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας από τις οποίες ο ανθρώπινος οργανισμός αντλεί τα απαραίτητα αμινοξέα, ώστε να διασφαλίζει το ισοζύγιο του αζώτου και τον θαυμάσιο προμηθευτή σιδήρου στην πλέον αφομοιώσιμο μορφή. Με εξαίρεση τη φυτοφαγία (που προτιμότερο θα ήταν να αποκαλείται ακρεοφαγία) δεν υπάρχει, σε παγκόσμιο επίπεδο, καμιά απολύτως δίαιτα από την οποία απουσιάζει πλήρως το κρέας ή τα προϊόντα του. Η βιολογική αξία των πρωτεϊνών του βοείου κρέατος είναι 72,0%, του χοιρείου 74,0%, ενώ ο συντελεστής πρακτικής χρησιμοποίησης των πρωτεϊνών τόσο του βοείου όσο και του χοιρείου κρέατος φθάνει το 71,0%. Είναι δηλαδή από τους υψηλότερους που υπάρχουν. Αναμφίβολα, το κρέας παρέχει στον ανθρώπινο οργανισμό πολύτιμα και σε συμπυκνωμένη μορφή συστατικά, τελείως απαραίτητα για τη δόμηση και ομαλή λειτουργία των κυττάρων του.\u003cbr\u003e[...] (από τον πρόλογο του βιβλίου)","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b95393.jpg","isbn":"960-357-066-4","isbn13":"978-960-357-066-0","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":854,"publication_year":2005,"publication_place":"Θεσσαλονίκη","price":"75.0","price_updated_at":"2012-04-06","cover_type":"Σκληρό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":193,"extra":null,"biblionet_id":95393,"url":"https://v2.bibliography.gr/books/to-kreas-kai-ta-proionta-tou.json"},{"id":59521,"title":"Ανατομία - τεμαχισμός","subtitle":null,"description":null,"image":null,"isbn":"960-86330-3-6","isbn13":"978-960-86330-3-2","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":80,"publication_year":null,"publication_place":"Αθήνα","price":"11.0","price_updated_at":null,"cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":727,"extra":null,"biblionet_id":61172,"url":"https://v2.bibliography.gr/books/anatomia-temaxismos.json"},{"id":143629,"title":"Μαθήματα ανατομίας και τεμαχισμού για επαγγελματίες chefs","subtitle":null,"description":null,"image":null,"isbn":"960-87274-8-0","isbn13":"978-960-87274-8-9","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":183,"publication_year":2005,"publication_place":"Αθήνα","price":"21.0","price_updated_at":"2009-09-21","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":727,"extra":null,"biblionet_id":146528,"url":"https://v2.bibliography.gr/books/mathhmata-anatomias-kai-temaxismou-gia-epaggelmaties-chefs.json"},{"id":182947,"title":"Το κρέας","subtitle":"Εξασφάλιση υγιεινής, επιλογή ποιότητας, τρόποι κοπής","description":"Πρόκειται για ένα βιβλίο - οδηγό που στόχος του είναι να διαμορφώσει μια όσο το δυνατόν πληρέστερη και πιο σαφή αντίληψη για το κρέας, γεγονός που θα βοηθήσει τόσο τον έμπορο στην επαγγελματική του δραστηριότητα όσο και τον καταναλωτή στην επιλογή του κατάλληλου προϊόντος.\u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b186077.jpg","isbn":"978-960-6866-41-8","isbn13":"978-960-6866-41-8","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":112,"publication_year":2013,"publication_place":"Αθήνα","price":"15.0","price_updated_at":"2013-02-07","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":921,"extra":null,"biblionet_id":186077,"url":"https://v2.bibliography.gr/books/to-kreas-f35afa67-263a-41ce-8af7-457d4e0033bf.json"}]