Η ιστορία των εκδόσεων Ζήτη ξεκινάει στη Θεσσαλονίκη πριν από πενήντα χρόνια, το 1959, όταν η Πελαγία Ζήτη αναλαμβάνει να στοιχειοθετήσει τα πρώτα πανεπιστημιακά συγγράμματα της καριέρας της.

Η στοιχειοθετική μηχανή Varityper ήταν μια πρωτοποριακή αμερικανικού τύπου μηχανή με μαθηματικά σύμβολα και με ελληνικά στοιχεία.

Με αυτή τη μηχανή έχουν εκδοθεί σειρές συγγραμμάτων αείμνηστων καθηγητών του Αριστελείου Πανεπιστημίου και ιδίως των θετικών επιστημών (μεταξύ των οποίων οι Γεώργιος Νιτσιώτας, καθηγητής της πολυτεχνικής σχολής, Γιάννης Αναστασιάδης, καθηγητής μαθηματικών, Βασίλης Κυριαζόπουλος, καθηγητής μετεωρολογίας, Δημήτρης Γιαννακουδάκης, καθηγητής χημείας, Νικόλαος Αλεξάνδρου, καθηγητής χημείας, Δημήτρης Δασκαλόπουλος, καθηγητής μαθηματικών στο ΑΠΘ και στο ΕΜΠ, Μαρία Μαρκέτου-Πυλαρινού, καθηγήτρια φυσικής, κ.ά.). [...]