[{"id":73608,"title":"Μάνατζμεντ","subtitle":null,"description":null,"image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b75598.jpg","isbn":"960-351-432-2","isbn13":"978-960-351-432-9","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":546,"publication_year":2002,"publication_place":"Αθήνα","price":"33.0","price_updated_at":"2005-10-06","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":650,"extra":null,"biblionet_id":75598,"url":"https://v2.bibliography.gr/books/manatzment-12c72579-2ed3-4384-a64c-d24078f3289a.json"},{"id":76483,"title":"Package tour","subtitle":"Παραγωγή και διάθεση του τουριστικού ταξιδιού","description":"Το παρόν επιστημονικό πόνημα πραγματεύεται θέματα που αφορούν την τουριστική οικονομική και την παραγωγή και διάθεση του τουριστικού ταξιδιού.\u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b78499.jpg","isbn":"960-7860-08-X","isbn13":"978-960-7860-08-8","ismn":null,"issn":null,"series":{"id":5323,"name":"Τουρισμός και Ελεύθερος Χρόνος","books_count":14,"tsearch_vector":"'chronos' 'eleftheros' 'eleutheros' 'elevtheros' 'hronos' 'kai' 'ke' 'tourismos' 'toyrismos' 'turismos' 'xronos'","created_at":"2017-04-13T01:37:16.086+03:00","updated_at":"2017-04-13T01:37:16.086+03:00"},"pages":327,"publication_year":2003,"publication_place":"Αθήνα","price":"21.0","price_updated_at":"2013-03-22","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":378,"extra":null,"biblionet_id":78499,"url":"https://v2.bibliography.gr/books/package-tour.json"},{"id":76461,"title":"Ταξιδιωτικά πρακτορεία incoming \u0026 outgoing","subtitle":"Management και λειτουργία","description":"Το βιβλίο αποτελεί ένα ολοκληρωμένο και πρακτικό βοήθημα στο οποίο προσεγγίζονται όλες οι πτυχές των δραστηριοτήτων και λειτουργιών των ταξιδιωτικών πρακτορείων.\u003cbr\u003eΗ παρουσίαση και ανάλυση των θεμάτων πραγματοποιείται με τη βοήθεια παραδειγμάτων από την επιχειρηματική πραγματικότητα και πρακτική, τα οποία βασίζονται σε εμπειρίες του συγγραφέα.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΣυγκεκριμένα, αναπτύσσεται η ακόλουθη θεματική:\u003cbr\u003e- Μάνατζμεντ ταξιδιωτικού πρακτορείου: λειτουργίες μάνατζμεντ, οργανόγραμμα και περιγραφές θέσεων εργασίας, τουριστικά λεωφορεία.\u003cbr\u003e- Λειτουργία incoming: ανάλυση όλων των λειτουργικών διαδικασιών, με παράθεση των αντίστοιχων εντύπων.\u003cbr\u003e- Οικονομική διεύθυνση: κοστολόγηση και τιμολόγηση υπηρεσιών, τεχνικές οικονομικής διεύθυνσης, επιχειρησιακό πλάνο.\u003cbr\u003e- Ticketing: κρατήσεις και πώληση αεροπορικών και ακτοπλοϊκών εισιτηρίων, όροι, διαδικασία κρατήσεων σε GDS, χρήση του οδηγού GTP.\u003cbr\u003e- Σχεδιασμός τουριστικών προϊόντων: μεθοδολογία σχεδιασμού, διοργάνωση εκδρομών και περιηγήσεων, σχεδιασμός και υλοποίηση ειδικών προϊόντων, όπως συνέδρια, fly \u0026amp; drive, κρουαζιέρες, θεματικά προϊόντα.\u003cbr\u003e- Tour Operators \u0026amp; Outgoing: ανάλυση του ρόλου, της οργανωτικής διάρθρωσης και της λειτουργίας των Τ.Ο., πακέτο διακοπών και tour operating (μεθοδολογικά και λειτουργικά), διάθεση/πώληση πακέτου.\u003cbr\u003e- Πληροφορική και ταξιδιωτικά πρακτορεία: χρησιμότητα και εφαρμογές της πληροφορικής και της τεχνολογίας υπολογιστών στα πρακτορεία.\u003cbr\u003e- Νομικά θέματα, με έμφαση στο θεσμικό πλαίσιο προστασίας του καταναλωτή και την ταξιδιωτική ασφάλιση.\u003cbr\u003eΠαράλληλα με την ανάπτυξη των επιμέρους θεμάτων παρατίθενται case studies προερχόμενα από την επιχειρηματική πραγματικότητα. Επίσης, στο παράρτημα του βιβλίου περιλαμβάνεται ένας μεγάλος αριθμός εργασιών και δραστηριοτήτων, των οποίων η εκπόνηση είναι ιδιαίτερα επωφελής στα πλαίσια της εκπαιδευτικής διαδικασίας.\u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b78477.jpg","isbn":"978-960-7860-19-4","isbn13":"978-960-7860-19-4","ismn":null,"issn":null,"series":{"id":5323,"name":"Τουρισμός και Ελεύθερος Χρόνος","books_count":14,"tsearch_vector":"'chronos' 'eleftheros' 'eleutheros' 'elevtheros' 'hronos' 'kai' 'ke' 'tourismos' 'toyrismos' 'turismos' 'xronos'","created_at":"2017-04-13T01:37:16.086+03:00","updated_at":"2017-04-13T01:37:16.086+03:00"},"pages":341,"publication_year":2007,"publication_place":"Αθήνα","price":"22.0","price_updated_at":"2013-03-22","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":378,"extra":null,"biblionet_id":78477,"url":"https://v2.bibliography.gr/books/taksidiwtika-praktoreia-incoming-outgoing.json"},{"id":76544,"title":"Βασικές αρχές και σύγχρονα θέματα του χρηματοοικονομικού μάνατζμεντ","subtitle":null,"description":"Το βιβλίο αυτό αποσκοπεί στην παρουσίαση των κύριων θεμάτων του σύγχρονου χρηματοοικονομικού μάνατζμεντ, η κατανόηση των οποίων είναι απαραίτητη για την αντιμετώπιση των καίριων προβλημάτων που αντιμετωπίζουν επιχειρήσεις και οργανισμοί. Το βιβλίο έχει έναν εκπαιδευτικό προσανατολισμό συνοδεύοντας τη θεωρητική παρουσίαση με λυμένα παραδείγματα και εφαρμογές. Παράλληλα όμως, παρουσιάζει και καινοτόμα θέματα που αφορούν την εφαρμογή σύγχρονων μεθοδολογιών από το χώρο της επιχειρησιακής έρευνας και της πληροφορικής στη λήψη χρηματοοικονομικών αποφάσεων. Με τον τρόπο αυτόν παρουσιάζεται και ένα τμήμα της σύγχρονης επιστημονικής έρευνας για τον αναγνώστη ο οποίος ενδιαφέρεται για την απόκτηση εξειδικευμένων γνώσεων πάνω στο αντικείμενο.\u003cbr\u003eΤο βιβλίο απευθύνεται σε προπτυχιακούς και μεταπτυχιακούς φοιτητές που ασχολούνται με τη χρηματοοικονομική επιστήμη, αλλά και σε διοικητικά στελέχη επιχειρήσεων, οργανισμών και χρηματοπιστωτικών ιδρυμάτων, σε χρηματοοικονομικούς / χρηματιστηριακούς αναλυτές και επενδυτές.\u003cbr\u003e","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b78560.jpg","isbn":"960-209-623-3","isbn13":"978-960-209-623-9","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":533,"publication_year":2003,"publication_place":"Αθήνα","price":"36.0","price_updated_at":"2011-01-07","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":505,"extra":null,"biblionet_id":78560,"url":"https://v2.bibliography.gr/books/basikes-arxes-kai-sygxrona-themata-tou-xrhmatooikonomikou-manatzment.json"},{"id":77258,"title":"Ανάλυση και έλεγχος επιχειρησιακών στρατηγικών","subtitle":null,"description":"Οι σημερινές εξελίξεις στην τεχνολογία, στις διοικητικές και οικονομικές επιστήμες και η ένταση του ανταγωνισμού στον διεθνή χώρο, καθιστούν αναγκαίο σε έναν μεγάλο αριθμό επιχειρήσεων και οικονομικών μονάδων να αναπτύσσουν και να αναλύουν διαδικασίες επιχειρησιακών στρατηγικών και ελέγχων των δραστηριότατων της επιχείρησης, ώστε να αντιμετωπίζουν την αυξημένη αβεβαιότητα, που προκύπτει από την παγκοσμιοποίηση της αγοράς και τις συνέπειες της Ευρωπαϊκής 'Ένωσης, με μεγαλύτερη δυνατότητα επιτυχίας.\u003cbr\u003eΟι επιχειρήσεις, που εφαρμόζουν επιστημονικές επιχειρησιακές στρατηγικές και ελέγχους των αποδόσεων και των δραστηριοτήτων αυτών και διαχείρισης επιχειρηματικών κινδύνων, έχουν πολύ μεγαλύτερες πιθανότητες επιτυχίας σε σχέση με τις επιχειρήσεις που δεν τις εφαρμόζουν και αντιδρούν τυχαία στις μεταβολές του περιβάλλοντος.\u003cbr\u003eΣκοπός του βιβλίου αυτού είναι να αναπτύξει κατά τον καλύτερο επιστημονικό τρόπο τον επιχειρησιακό στρατηγικό προγραμματισμό και τα στάδια της διαδικασίας ανάλυσης και ελέγχου των δραστηριοτήτων, ώστε να βοηθήσει τους φοιτητές και σπουδαστές να γνωρίσουν και να μάθουν το αντικείμενο των επιχειρησιακών στρατηγικών και ελέγχων, όπως αυτά έχουν διαμορφωθεί κατά τα τελευταία χρόνια και παράλληλα να βοηθήσει τους επιχειρηματίες και τα διευθυντικά στελέχη των επιχειρήσεων και οργανισμών, ώστε να αντιδρούν δυναμικά στις μεταβαλλόμενες συνθήκες του περιβάλλοντος της επιχείρησης και να συμβάλλουν στη μεγιστοποίηση του κέρδους και στην ελαχιστοποίηση του κόστους.\u003cbr\u003eΗ όλη εργασία χωρίζεται σε τρία μέρη. Το πρώτο μέρος ασχολείται με την ανάλυση των επιχειρηματικών στρατηγικών και επιχειρηματικών κινδύνων και περιλαμβάνει 13 κεφάλαια.\u003cbr\u003eΤο δεύτερο μέρος αναφέρεται στον έλεγχο της απόδοσης των δραστηριοτήτων και επιχειρησιακών στρατηγικών και περιλαμβάνει 4 κεφάλαια.\u003cbr\u003eΤο τρίτο μέρος παρακολουθεί την έννοια της επιχειρησιακής έρευνας και τον Γραμμικό Προγραμματισμό.\u003cbr\u003eΜε την ελπίδα ότι το βιβλίο αυτό θα φανεί χρήσιμο στους φοιτητές, τους σπουδαστές και στους ασχολούμενους με τις επιχειρηματικές στρατηγικές, συγχωνεύσεις, εξαγορές και ελέγχους αποδόσεων και επιχειρηματικών δραστηριοτήτων, τίθεται στη διάθεση όλων των παραπάνω ενδιαφερομένων.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b79278.jpg","isbn":"960-390-113-X","isbn13":"978-960-390-113-6","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":477,"publication_year":2003,"publication_place":"Αθήνα","price":"34.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":79278,"url":"https://v2.bibliography.gr/books/analysh-kai-elegxos-epixeirhsiakwn-strathgikwn.json"},{"id":77263,"title":"Ανταγωνιστικότητα με διοίκηση ολικής ποιότητας","subtitle":null,"description":null,"image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b79283.jpg","isbn":"960-390-101-6","isbn13":"978-960-390-101-3","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":549,"publication_year":2001,"publication_place":"Αθήνα","price":"42.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":79283,"url":"https://v2.bibliography.gr/books/antagwnistikothta-me-dioikhsh-olikhs-poiothtas.json"},{"id":77446,"title":"Επιχειρησιακή έρευνα","subtitle":"Μέθοδοι και τεχνικές λήψεις επιχειρηματικών αποφάσεων","description":"Γραμμικός προγραμματισμός - Δυϊκό πρόβλημα - Ανάλυση ευαισθησίας - Ακέραιος προγραμματισμός - Το πρόβλημα μεταφοράς - Το πρόβλημα ανάθεσης (αντιστοίχησης) - Το πρόβλημα αντικατάστασης - Δικτυωτή ανάλυση: CPM, PERT - Θεωρία παιγνίων - Θεωρία αποθεμάτων - Θεωρία αποφάσεων - Συστήματα ουρών αναμονής - Επίλυση προβλημάτων επιχειρησιακής έρευνας με τη χρήση Η/Υ.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b79467.jpg","isbn":"960-8165-36-9","isbn13":"978-960-8165-36-6","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":478,"publication_year":2002,"publication_place":"Αθήνα","price":"36.0","price_updated_at":"2010-12-20","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":107,"extra":null,"biblionet_id":79467,"url":"https://v2.bibliography.gr/books/epixeirhsiakh-ereuna-be967690-31cc-4c38-aa83-654a78990d06.json"},{"id":82421,"title":"Οργάνωση τουριστικών πακέτων","subtitle":"Μεταφορικά μέσα, προορισμοί τουριστικών πακέτων","description":"[...] Σκοπός αυτού του βιβλίού δεν είναι να εντυπωσιάσει κανέναν. Ο κύριος σκοπός του είναι να λειτουργήσει για τον αναγνώστη -μαθητευόμενο, ως ένα απλό αλλά και σύγχρονο εγχειρίδιο με όλες τις απαραίτητες γνώσεις, ώστε να είναι σε θέση μέσα από κατάλληλες ροές πληροφοριών και τεχνικών αναλύσεων και μέσα από ένα πλαίσιο εννοιολογικών διαδρομών και προσεγγίσεων να κατανοήσει τα προβλήματα που δημιουργούνται στον τουριστικό κλάδο, αλλά και να δώσει τις απαιτούμενες λύσεις.\u003cbr\u003eΜέσα λοιπόν από σταθερές πηγές της διεθνούς βιβλιογραφίας, περιοδικά, ελληνικό και ξένο τύπο, καθώς και προσωπικές σημειώσεις πολλών ετών, εμπειρίες ταξιδιών και διευκρινήσεις ως προς τον τουρισμό και τις τουριστικές δραστηριότητες, παρουσιάζεται τώρα το πρώτο βιβλίο μιας τριλογίας, επιχειρώντας μεταξύ άλλων να δώσει απαντήσεις με σαφήνεια σε ερωτήματα, απορίες και στόχους. Παράλληλα όμως μέσα από τις σελίδες του φιλοδοξεί να δώσει στον αναγνώστη τεχνικές και εφαρμογές στα διάφορα συστήματα ανάπτυξης επικοινωνίας και αξιολόγησης του τουριστικού σχεδιασμού. (από τον πρόλογο του βιβλίου)","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b84454.jpg","isbn":"960-286-816-3","isbn13":"978-960-286-816-4","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":367,"publication_year":2003,"publication_place":"Αθήνα","price":"38.0","price_updated_at":"2010-02-12","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":68,"extra":null,"biblionet_id":84454,"url":"https://v2.bibliography.gr/books/organwsh-touristikwn-paketwn.json"},{"id":83721,"title":"Πρακτική γραμματείας","subtitle":"Εγχειρίδιο του σύγχρονου γραμματέα","description":"Ελπίζω ότι το βιβλίο αυτό θα βοηθήσει με αποτελεσματικό τρόπο, αυτούς που πρόκειται να ασχοληθούν με την σύνταξη επιστολών είτε στην επαγγελματική τους καριέρα, είτε ως μέσο βοηθητικό στην κύρια απασχόλησή τους, για παράδειγμα τους υπαλλήλους που εργάζονται στον διοικητικό τομέα, τους λογιστές, τους χειριστές ηλεκτρονικών υπολογιστών, τους δημοσιογράφους, τους καθηγητές, τους φοιτητές Α.Ε.Ι. και Τ.Ε.Ι. Τμημάτων Οικονομικών Επιστημών και Διοίκησης, τους σπουδαστές Ι.Ε.Κ. αντιστοίχων Τμημάτων, τους μαθητές Λυκείου κ.λπ. [...] (από τον πρόλογο του βιβλίου)","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b85761.jpg","isbn":"960-286-830-9","isbn13":"978-960-286-830-0","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":352,"publication_year":2004,"publication_place":"Αθήνα","price":"27.0","price_updated_at":"2010-02-12","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":68,"extra":null,"biblionet_id":85761,"url":"https://v2.bibliography.gr/books/praktikh-grammateias-eb8365e8-f359-4e2b-a7c4-8516f0442179.json"},{"id":87913,"title":"Ειδικά θέματα οργάνωσης - διοίκησης - ηγεσίας για στελέχη σωμάτων ασφαλείας","subtitle":"Πανεπιστημιακές παραδόσεις","description":"Η αστυνομία, νοούμενη ως θεσμός προληπτικής αποτροπήςτου εγκλήματος, επαναπροσδιορίζεται σε παγκόσμια κλίμακα. Η πολυπλοκότητα και τα νέα προβλήματα των ανοικτών κοινωνιών της εποχής μας, η διάρρηξη του κοινωνικού ιστού στις μεγάλες πόλεις, το άνοιγμα των συνόρων, η εκμετάλευση της νέας τεχνολογίας στη τέλεση του εγκλήματος και η \"επαγελλματική εξέλιξη\" του, καθιστούν επιτακτική την ανάγκη διαρκούς θεσμικού - τεχνολογικού εκσυγχροονισμού της. Η ολοκλήρωση της Ευρωπαϊκής Ένωσης, των συνόρων και η προοπτική της Ευρωπαϊκής αστυνομίας, επιβάλλουν την άμεση αναβάθμιση του αστυνομικού λειτουργήματος, ώστε να ανταποκριθεί στο διεθνή αστυνομικό ανταγωνισμό και τη νέα τάξη πραγμάτων. [...] \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(από τον πρόλογο του βιβλίου)","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b89960.jpg","isbn":"960-02-1811-0","isbn13":"978-960-02-1811-4","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":505,"publication_year":2004,"publication_place":"διοίκησης - ηγεσίας για στελέχη σωμάτων ασφαλείας","price":"33.0","price_updated_at":"2012-02-23","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Εξαντλημένο","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":22,"extra":null,"biblionet_id":89960,"url":"https://v2.bibliography.gr/books/eidika-themata-organwshs-dioikhshs-hgesias-gia-stelexh-swmatwn-asfaleias.json"},{"id":89262,"title":"Οργάνωση και διοίκηση","subtitle":"Μάνατζμεντ: Νέες ιδέες και τεχνικές στον 21ο αιώνα","description":"Μια πρωτότυπη προσέγγιση του Μάνατζμεντ γραμμένη απο Έλληνες επιστήμονες και επιχειρηματίες. Πλούσιο σε παραδείγματα από την ελληνική πραγματικότητα. \u003cbr\u003eΗ γλώσσα του, απλή και κατανοητή. Παρέχει μια πλήρη εισαγωγή στις έννοιες του Μάνατζμεντ. Όλα τα κεφάλαια συνοδεύονται από ερωτήσεις, εργασίες εφαρμογής και ασκήσεις.\u003cbr\u003eΠραγματεύεται και τις τελευταίες εξελίξεις της επιστήμης του Μάνατζμεντ, όπως:\u003cbr\u003e- Πληροφοριακά συστήματα - Νέες τεχνολογίες\u003cbr\u003e- Ανάλυση S.W.O.T.\u003cbr\u003e- Το Μάνατζμεντ κινδύνου (risk management)\u003cbr\u003e- Το Μάνατζμεντ Ολικής Ποιότητας (T.Q.M.)\u003cbr\u003e- Το Μάνατζμεντ του προσωπικού χρόνου\u003cbr\u003e- Το προσωπικό Μάνατζμεντ για μια επιτυχημένη σταδιοδρομία.\u003cbr\u003eΤο βιβλίο ενδείκνυνται για: \u003cbr\u003e-Φοιτητές ΑΕΙ \u0026amp; ΤΕΙ\u003cbr\u003e-Σπουδαστές ΚΕΚ, ΙΕΚ\u003cbr\u003e-Στελέχη επιχειρήσεων.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b91312.jpg","isbn":"960-85749-3-5","isbn13":"978-960-85749-3-9","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":415,"publication_year":2002,"publication_place":"Αθήνα","price":"29.0","price_updated_at":"2005-01-24","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Εξαντλημένο","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":1374,"extra":null,"biblionet_id":91312,"url":"https://v2.bibliography.gr/books/organwsh-kai-dioikhsh-32a69687-960d-4bab-a207-21d1e83782a7.json"},{"id":89425,"title":"Εστιατορική τεχνική και διοίκηση","subtitle":null,"description":"Ανάμεσα στα τεχνικά μαθήματα που διδάσκονταν στις Σχολές Τουριστικών Επαγγελμάτων, πρωτεύουσα θέση κατέχει το μάθημα της Εστιατοριακής Τέχνης. Η εστιατοριακή τέχνη προέκυψε από την εξέλιξη των εγκαταστάσεων στους χώρους εστιάσεως, από τη χρήση σκευών που χρησιμοποιούνται για εστίαση, και από την τάση των ανθρώπων να ικανοποιούν το αίσθημα της πείνας τους, κάτω από ορισμένους κανόνες τεχνικής. Εύκολα έτσι βγαίνει ο ορισμός της εστιατορικής. Εστιατορική είναι η τέχνη κατά την οποία βάσει ορισμένων κανόνων και κατά τρόπο επιδέξιο γίνεται η παράθεση των διαφόρων φαγητών και ποτών, στους πελάτες.\u003cbr\u003eΗ εστιατορική τέχνη εξελίσσεται καθώς εξελίσσεται ο άνθρωπος, οι χώροι εστιάσεως, οι εγκαταστάσεις, τα σκεύη, τα μέσα και τα αντικείμενα εξυπηρετήσεως.\u003cbr\u003eΕίναι αυτονόητο ότι εφόσον ο πολιτισμός προχωρεί και πάρα πολλά μέσα αναπτύσσονται και τίθενται σε εφαρμογή στις σύγχρονες ξενοδοχειακές και εστιατοριακές μονάδες, οφείλουμε όλοι να παρακολουθούμε την εξέλιξη και να προσπαθούμε για τον εκσυγχρονισμό, τη βελτίωση και τη χρησιμοποίηση όλων των μέσων που απαιτεί η σημερινή εξελισσόμενη εστιαταρική τέχνη.\u003cbr\u003eΟι κλασσικοί τρόποι και οι μέθοδοι παραθέσεως και σέρβις, πρέπει να μεθοδεύονται και να χρησιμοποιούνται αντίστοιχα με τα τεχνικά μέσα και σκεύη που προσφέρονται σήμερα και να συμβαδίζουν με τις απαιτήσεις της σύγχρονης πελατείας και του τρόπου που έρχονται στα ξενοδοχεία.\u003cbr\u003eΚάνοντας μια σύντομη ιστορική αναδρομή στους σημαντικότερους σταθμούς της Μαγειρικής Τέχνης, αναφέρουμε ότι ιστορικά ντοκουμέντα βρίσκουμε στην αρχαία Κίνα, όπου βάση της διατροφής τους υπήρξε το λίπος. Στις αρχές του 1500, στη Γαλλία, έτρωγαν κοκκινιστό κρέας (Roti-Ros-to), χωρίς μαχαίρια, πηρούνια ή κουτάλια.\u003cbr\u003eΤο 1533 έγινε στη Γαλλία η πρώτη γαστρονομική επανάσταση. Ακριβώς τότε, η Katerine di Medici έγινε βασίλισσα της Γαλλίας κα πήρε από τη Φλωρεντία 16 από τους πιο καλούς μαγείρους, που χρησιμοποιούσαν στην τέχνη τους χορταρικά, λαχανικά και μπαχαρικά. Καθιέρωσε το στρώσιμο του τραπεζιού και έλαβε υπόψη τους τρόπους συμπεριφοράς στο τραπέζι.\u003cbr\u003eTo 1682 ο Λουδοβίκος 14ος τελείωσε το παλάτι των Βερσαλλιών. Ο αιώνας του χαρακτηρίζεται ως ο αιώνας του γεύματος, χαρακτηριζόμενος από τεράστια κατανάλωση φαγητού με ωραία και πλούσια διακόσμηση. Η βασιλική κατανάλωση φαγητού ήταν ένας από τους λόγους της Γαλλικής Επανάστασης.\u003cbr\u003eΤο 1789 έγινε η Επανάσταση. Τότε οι αρχιμάγειροι καταργήθηκαν και το μεγάλο φαγοπότι σταμάτησε.\u003cbr\u003eΤο 1800 ο αρχιμάγειρας Beauviliers έδειξε όλη την αγάπη του για τον κόσμο και το χρήμα. Άνοιξε το Εστιατόριο της Δημοκρατίας, που ήταν ένα μέρος της ισότητας, και είχε μεγάλη επιτυχία. Οι μάγειροι ξαναγύρισαν στην εργασία.\u003cbr\u003eΤην ίδια εποχή ο Antonio Careme εισήγαγε τη μεγάλη Γαλλική Κουζίνα (La Grande Cuisine Francaise). Χρησιμοποίησε σάλτσες για την καλύτερη γεύση στις παρασκευές, ήταν ενάντια στη συντήρηση. Χρησιμοποίησε γέμιση, βούτυρο για γεύση και ουσία και αναμείξεις ή μείγματα.\u003cbr\u003eΣτο τέλος του 2ου Παγκοσμίου Πολέμου ο Alexandre Dumaine και ο Fernand Point εισήγαγαν την άποψη: κόψτε τον τεράστιο αριθμό από τις κλασσικές σάλτσες, ελαττώστε τις πολύ πλούσιες και φανταχτερές διακοσμήσεις και υλικά. Τα καλά υλικά πρέπει να δοκιμάζονται από μόνα τους.\u003cbr\u003eΟ Paul Bocuse εισήγαγε τη Νέα Κουζίνα. Η Νέα Κουζίνα δίνει έμφαση στη μεγάλη ευχαρίστηση από το καλό φαγητό. Το φαγητό πρέπει να είναι χωνευτικό, υγιεινό, ελαφρύ και φυσικό. Πρέπει να περιλαμβάνει υδατάνθρακες, ζάχαρη, σάλτσες τύπου μπεσαμέλ ή γεμίσματα (φάρσες). Να συνεχίζει κανείς να τρώει με στυλ, με χαμηλές προοπτικές καταστροφής της υγείας. Περιλαμβάνει τη δημιουργία νέων πιάτων για τον κατάλογο, ελάττωση του κουνουπιδιού, των φυσικών γεύσεων, προσθήκη βουτύρου, κρέμας για φυσική ποιότητα, παρασκευή λιγότερου φαγητού, αποφυγή της υπερβολής, παρασκευή λαχανικών χωρίς βούτυρο ή σάλτσα.\u003cbr\u003eΠαρουσιάζεται η Διαιτητική Κουζίνα, δηλαδή η επιστροφή των κλασσικών πιάτων σε διαιτητικές συνταγές, ήτοι χρησιμοποίηση φυτικών ελαίων, υποκατάστατων της ζάχαρης και χρησιμοποίηση χαμηλού λίπους.\u003cbr\u003eΤέλος εμφανίζεται και η Υγιεινή Κουζίνα. Η ιδέα ήταν του Michel Cuerard. Αυτό το είδος της κουζίνας το απεκάλεσε -η Νέα χαμηλών θερμίδων Κουζίνα-. Εξυπακούεται λοιπόν και η στους χρόνους μας χρησιμοποίηση της διαιτητικής Κουζίνας, με κρέατα χωρίς σάλτσες και καρυκεύματα, η αφθονία των λαχανικών και σαλατών, τα φρούτα. Παρασκευές δηλαδή με χαμηλές θερμίδες και όχι πολλούς υδατάνθρακες.\u003cbr\u003eΈτσι η εστιατοριακή τέχνη ακολούθησε την ίδια εξελικτική πορεία.\u003cbr\u003eΑπό το κοινό τραπέζι των φιλοξενούμενων προήλθε το σύστημα table di hote, συνέχεια το σύστημα a la carte κι ακολούθησαν μέχρι σήμερα και οι τρόποι του σέρβις, κατά σειράν, οικογενειακός, Γαλλικός, Αγγλικός, Ρωσικός, Αμερικανικός, με τους Μπουφέδες και τα Kitchen shows.","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b91476.jpg","isbn":"960-390-144-X","isbn13":"978-960-390-144-0","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":336,"publication_year":2004,"publication_place":"Αθήνα","price":"20.0","price_updated_at":"2013-11-08","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί - Εκκρεμής εγγραφή","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":369,"extra":null,"biblionet_id":91476,"url":"https://v2.bibliography.gr/books/estiatorikh-texnikh-kai-dioikhsh.json"},{"id":89755,"title":"Ολοκληρωμένη στρατηγική επικοινωνία","subtitle":"Ένα πρακτικό εργαλείο για μια ολιστική αντιμετώπιση της επιχειρησιακής επικοινωνίας","description":"Η Επικοινωνία, -ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες επιτυχίας και ανάπτυξης στο σύγχρονο επιχειρηματικό και κοινωνικό περιβάλλον- παρουσιάζεται στο βιβλίο αυτό ως ένα δυναμικό και ευέλικτο σύστημα με αλληλοεξαρτώμενα υποσυστήματα.\u003cbr\u003eΠεριγράφονται με σαφήνεια οι λειτουργίες, η αλληλεπίδραση και η στρατηγική θεώρηση των επί μέρους στοιχείων της οδηγώντας με ακρίβεια στο σχεδιασμό ολοκληρωμένης επικοινωνιακής στρατηγικής.\u003cbr\u003eΔίνονται απαντήσεις σε κρίσιμα ερωτήματα καθημερινής πρακτικής όπως:\u003cbr\u003e-Πώς να επικοινωνήσω καλύτερα με τα στελέχη της επιχείρησης μου;\u003cbr\u003e-Πώς να επικοινωνήσω καλύτερα με τους πελάτες μου; Ποιες τεχνικές προσωπικής επαφής να ακολουθήσω;\u003cbr\u003e-Πόσα χρήματα θα πρέπει να ξοδέψω για να προβάλω την εικόνα της επιχείρησης; Πώς να προσεγγίσω τα Μ.Μ.Ε.;\u003cbr\u003e-Πώς να επιλέξω τον κατάλληλο συνδυασμό, ανάμεσα στα τόσα μέσα επικοινωνίας που υπάρχουν σήμερα;\u003cbr\u003e-Πώς να αξιολογήσω τα προτεινόμενα προγράμματα ή τα αποτελέσματα των εποινωνιακών ενεργειών που έχω σχεδιάσει;\u003cbr\u003eΈνα πρακτικό βιβλίο-οδηγός για την επίτευξη αποτελεσματικής επιχειρησιακής επικοινωνίας που μετατρέπει την αναγκαία αυτή δαπάνη σε επένδυση!","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b91806.jpg","isbn":"978-960-351-701-6","isbn13":"978-960-351-701-6","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":333,"publication_year":2007,"publication_place":"Αθήνα","price":"18.0","price_updated_at":"2005-10-06","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":650,"extra":null,"biblionet_id":91806,"url":"https://v2.bibliography.gr/books/oloklhrwmenh-strathgikh-epikoinwnia.json"},{"id":90424,"title":"Εγχειρίδιο πολιτικών και διαδικασιών","subtitle":"Εργαλείο οργάνωσης και ελέγχου","description":"[...] Οι αναγνώστες -και κυρίως οι διοικήσεις των επιχειρήσεων- πρέπει να κατανοήσουν ότι το Εγχειρίδιο Διαδικασιών, με την έννοια του αποτελεσματικού εργαλείου στο σύστημα εσωτερικού ελέγχου, δεν είναι η καταγραφή των ακολουθούμενων διαδικασιών, αφού οι ακολουθούμενες διαδικασίες μπορεί να μην περιέχουν επαρκή μέτρα ελέγχου (controls). Η σύνταξη ενός αποτελεσματικού Εγχειριδίου Διαδικασιών προϋποθέτει αξιολόγηση και κατανόηση στόχων και πολιτικών, ανάλυση και επεξεργασία δεδομένων, εκτίμηση των λειτουργικών και επιχειρηματικών κινδύνων, αλλά και αποτελεσματική μεθοδολογία παρουσίασης του Εγχειριδίου ώστε να είναι δομημένο, ολοκληρωμένο, εύχρηστο και αξιολογήσιμο.\u003cbr\u003e[...] (από τον πρόλογο του βιβλίου)","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b92475.jpg","isbn":null,"isbn13":null,"ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":318,"publication_year":2004,"publication_place":"Αθήνα","price":"40.0","price_updated_at":"2005-02-15","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":1441,"extra":null,"biblionet_id":92475,"url":"https://v2.bibliography.gr/books/egxeiridio-politikwn-kai-diadikasiwn.json"},{"id":92080,"title":"Διοίκηση αθλητικών οργανισμών και επιχειρήσεων","subtitle":null,"description":"Στη μετα-ολυμπιακή εποχή, ο αθλητισμός, η άσκηση, και η αναψυχή συγκροτούν έναν τομέα της εγχώριας βιομηχανίας με ταχύτατους ρυθμούς ανάπτυξης. Το βιβλίο Διοίκηση Αθλητικών Οργανισμών και Επιχειρήσεων συγκεντρώνει την πιο πρόσφατη γνώση και διεθνή πείρα που είναι απαραίτητες στα διοικητικά στελέχη ή μέλη διοικητικών συμβουλίων ώστε να μάχονται με αποτελεσματικότητα για την επίλυση των προβλημάτων των αθλητικών οργανισμών και την περαιτέρω ενίσχυση της ανταγωνιστικότητάς τους.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΗ συγγραφέας προ(σ)καλεί τα αθλητικά διοικητικά στελέχη, καθώς και τους ερευνητές και τους φοιτητές αθλητικής διοίκησης, να επωφεληθούν από τις διαχρονικές διοικητικές αρχές, τα μοντέλα, αλλά και τις εφαρμόσιμες διαδικασίες και πρακτικές που παρουσιάζονται στο βιβλίο.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eΑντιπροσωπευτικά περιεχόμενα:\u003cbr\u003e- Μια μοναδική συλλογή θεμάτων απαραίτητων για την κατανόηση της καταναλωτικής συμπεριφοράς στον αθλητισμό: χαρακτηριστικά και πολυμορφία των αθλητικών υπηρεσιών και προϊόντων, ο αγώνας ως καταναλωτικό προϊόν, οι λόγοι συμμετοχής στον αθλητισμό, και η δομή και οι διοικητικές ιδιαιτερότητες της ελληνικής αθλητικής αγοράς.\u003cbr\u003e- Γνώσεις, δεξιότητες, ρόλοι, και επαγγελματικές προοπτικές του σύγχρονου αθλητικού διοικητικού στελέχους.\u003cbr\u003e- Η διοίκηση ανθρώπινου δυναμικού στον αθλητισμό, η συμβολή της στη στρατηγική σκέψη, και η σύνδεσή της με τη δομή και την αξιολόγηση του αθλητικού οργανισμού.\u003cbr\u003e- Παρουσίαση πέντε σημαντικών τομέων της αθλητικής βιομηχανίας.\u003cbr\u003eΗ παρουσίαση της θεωρίας συνοδεύεται με μελέτες περιπτώσεων, ιδέες για πρακτικές ασκήσεις, πίνακες, αλλά και γραφήματα με άμεση εφαρμογή στην καθημερινή διοίκηση. Στη συγγραφή του βιβλίου συμμετείχαν τέσσερις διεθνώς αναγνωρισμένοι επιστήμονες της αθλητικής διοίκησης: William Sutton (ΗΠΑ), John Lyle (Μεγάλη Βρετανία), Heather Gibson (ΗΠΑ), Αρτεμησία Αποστολοπούλου (ΗΠΑ). ","image":"http://www.biblionet.gr/images/covers/b94137.jpg","isbn":"960-209-819-8","isbn13":"978-960-209-819-6","ismn":null,"issn":null,"series":null,"pages":349,"publication_year":2005,"publication_place":"Αθήνα","price":"33.0","price_updated_at":"2011-01-07","cover_type":"Μαλακό εξώφυλλο","availability":"Κυκλοφορεί","format":"Βιβλίο","original_language":null,"original_title":null,"publisher_id":505,"extra":null,"biblionet_id":94137,"url":"https://v2.bibliography.gr/books/dioikhsh-athlhtikwn-organismwn-kai-epixeirhsewn.json"}]