Η Γεωργία Χιόνη τελείωσε τη Νομική Σχολή του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης. Εν συνεχεία ολοκλήρωσε μεταπτυχιακές και διδακτορικές σπουδές. Έχει εκδώσει μυθιστορήματα (Το Τηλεσκόπιο του Χρόνου, Η Πριγκιπέσα της Θάσου, Τα Δάκρυα της Πριγκιπέσας, Μία Αλήθεια, Χίλια Ψέματα, Η Πριγκιπέσα της Λησμονιάς), νουβέλες (Αδικιά, Το Μοιρολόι ενός Αντάρτη) και ένα βιβλίο με θεατρικά της κείμενα (Το Ροζ Φουλάρι και Εν Ψυχρώ). Το "Τηλεσκόπιο του Χρόνου" βραβεύτηκε από την Ουνέσκο, και η "Πριγκιπέσα της Θάσου" έλαβε βραβείο καλύτερου ιστορικού μυθιστορήματος. Θεατρικά της έργα ανεβαίνουν σε διάφορες θεατρικές σκηνές της Ελλάδας. Έχει γράψει σενάρια για τη μεγάλη οθόνη σε Ελλάδα, Ηνωμένο Βασίλειο και Αμερική και σενάρια για κόμικς. Έχει λάβει πολλά βραβεία σε ελληνικούς και ευρωπαικούς διαγωνισμούς. Ασχολείται επίσης με τη σκηνοθεσία και με ανεξάρτητες παραγωγές, οι περισσότερες από τις οποίες έχουν βραβευτεί σε φεστιβάλ εξωτερικού. Είναι μέλος της Ένωσης Σεναριογράφων Ελλάδος και της Εταιρείας Ελλήνων Σκηνοθετών.