Ο Γιώργος Νοταράς γεννήθηκε και ζει στην Αθήνα. Έχει εργαστεί ως συντάκτης, ρεπόρτερ και αρθρογράφος στον ημερήσιο και περιοδικό Τύπο. Επίσης, έχει εργαστεί ως παραγωγός εκπομπών μουσικής και λόγου στο ιδιωτικό και κρατικό ραδιόφωνο, καθώς και ως σεναριογράφος σε κινηματογραφικές ταινίες και σε σειρές φιξιόν της τηλεόρασης.