[...] Όμως η Σεβαστή εργάστηκε μεθοδικά και ως ερευνήτρια της λαϊκής ιατρικής του τόπου μας, έχοντας παρουσιάσει πλήθος τεκμηριωμένης αρθρογραφίας, καθώς και το βιβλίο της "Η λαϊκή ιατρική στη Χίο" (εκδ. Casci - Hellas, Αθήνα 1993). Κύριος στόχος της στις μελέτες αυτές είναι η υπόμνηση της χρήσης θεραπευτικών πρακτικών από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα και τη σύνδεση τους με τις κατακτήσεις της σύγχρονης επιστήμης. Ζητούμενο πάντα η ιστορική συνέχεια από την Ιπποκρατική εποχή μέχρι σήμερα. Σημαντικές και οι μελέτες της με βάση τα κείμενα των αρχαίων συγγραφέων και ιδιαίτερα αυτά του Ομήρου. Ξεκινώντας από τις πληροφορίες που μας δίνουν τα κείμενα αυτά, η συγγραφέας προχωρά σε αξιολογήσεις για τις ιατρικές γνώσεις των ανθρώπων της εποχής, για τις θεραπευτικές πρακτικές τους, για τη φαρμακευτική χρήση των βοτάνων και τόσα άλλα. [...]
(Από την εισαγωγή του βιβλίου) (Ανδρέας Μιχαηλίδης, ιατρός ρευματολόγος πρόεδρος της Ιατρικής Εταιρείας Χίου)